{"id":9613,"date":"2025-01-25T01:50:00","date_gmt":"2025-01-25T01:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/2025\/01\/25\/openings\/"},"modified":"2025-01-29T13:19:09","modified_gmt":"2025-01-29T13:19:09","slug":"openings","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/2025\/01\/25\/openings\/","title":{"rendered":"Openings"},"content":{"rendered":"\t\t
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Openings<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Eines bleibt in Wien immer gleich: dass\nsich st\u00e4ndig etwas\n\u00e4ndert, es permanent\nNeuigkeiten gibt, vor allem\nam gastronomischen Sektor.\nFolgende Neuer\u00f6ffnungen\nhaben es uns besonders angetan.<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Text – Florian Holzer<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Zum Schwarzen Kameel Beletage. Spitzenkoch Werner Pichlmaier
zelebriert hier eine ungek\u00fcnstelte K\u00fcche auf hohem Niveau<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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ZUM SCHWARZEN KAMEEL BELETAGE<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1010 Vienna, Bognergasse 5\/1st Floor
tel.: +43 (0)1 533 81 25-11
Tue\u2013Sat 12\u20132:30 pm, 5:30\u201312 am
schwarzeskameel.at<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das Schwarze Kameel z\u00e4hlt zu den wenigen Lokalen Wiens, die man als \u201eKlassiker\u201c bezeichnen k\u00f6nnte. Was nicht nur an seinem definitiv historischen Gr\u00fcndungsjahr 1618 liegt, sondern auch an der hier seit jeher liebevoll gepflegten Wiener K\u00fcche, am korrekten Service und nat\u00fcrlich am Interieur, das 1901 im damaligen Jugendstil gestaltet wurde \u2013 mit Lampen nach Entwurf der Wiener Werkst\u00e4tten, mit Raumtrennern mit filigranen Holzintarsien, mit Fresken von Karl Mayreder und den f\u00fcr die unverwechselbare Kameel-Atmosph\u00e4re so wesentlichen Wandfliesen. Nicht zu kopieren, w\u00fcrde man meinen, allerdings wurde genau dieses Ensemble nun im ersten Stock des Schwarzen Kameel, bisher als Veranstaltungsraum genutzt, detailgetreu nachgebildet und damit das neue Restaurant \u201eBeletage\u201c erschaffen. Man muss sagen: Die Vorstellung, dass es dieses Restaurant nicht schon seit 120 Jahren gibt, erscheint eigenartig, das Interieur nat\u00fcrlich gewachsen,
absolut authentisch. Bei der Ausrichtung der K\u00fcche seines neuen Prunkst\u00fccks ging Patron Peter Friese allerdings einen anderen Weg und l\u00e4sst die unverzichtbaren Kameel-Klassiker wie den auf der Zunge zergehenden und nach Geheimrezept hergestellten Beinschinken, das Kalbsgulasch, Rieslingbeuscherl oder die Hechtnockerl nicht nur mit einer Prise Haute Cuisine aufwerten. K\u00fcchenchef Werner Pichlmaier stellt diesen nun etwas modernisierten Ikonen auch eine zeitgen\u00f6ssische, sehr an Gem\u00fcse und Saisonalit\u00e4t orientierte Karte gegen\u00fcber. Sagen wir so: Die Entscheidung zwischen Tafelspitz mit Knochenmark-Brot und seinen klassischen Beilagen oder dem rosa gebratenen Rehfilet mit Pilzen, Holler und inspirierendem Curry f\u00e4llt nicht leicht \u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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PAUL & WORTHMANN<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1180 Vienna, Kutschkermarkt 11 & 48,
tel.: +43 (0)664 996 56 486, Mon\u2013Fri 12\u201310 pm,
Sat 9:30 am\u201310 pm, paulundworthmann.at<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Noch einmal Markt, diesmal aber einer, der sich schon seit Jahrzehnten gro\u00dfer Beliebtheit erfreut, in den letzten Jahren allerdings besonders. Denn da erlebte der bis dahin eigentlich recht kleine, unscheinbare Stra\u00dfenmarkt in Wiens Nobel-Bezirk W\u00e4hring eine besondere Renaissance: Irene P\u00f6hl, eine der Stand-Betreiberinnen, setzte konsequent auf edelste Delikatessen die man auf Wiens M\u00e4rkten so kaum bekam, und installierte einen kleinen Snack-Stand. Der Fischh\u00e4ndler Suat Takan war mit seinem kleinen, fr\u00f6hlichen Fisch-Imbiss der n\u00e4chste, es folgten Wiens am besten sortierter Fleischhauer Tanis und noch viele mehr \u2013 der kleine Vorstadtmarkt wurde zum stimmungsvollen Gourmet Treffpunkt. Nun wollten sich die Nachfolger von Irene P\u00f6hl aber ganz auf den Feinkosthandel konzentrieren und Suat Takan nutzte die Gelegenheit, seinen Fisch-Imbiss ein paar Meter entfernt neu, gr\u00f6\u00dfer und moderner aufzuziehen. Das hei\u00dft, auf einmal standen zwei h\u00fcbsche Imbiss-St\u00e4nde im Kerngebiet des lebendigen Markts zur Verf\u00fcgung, das lie\u00dfen sich der Gastro-Consulter- und Bar-Spezialist Paul Rittenauer und sein Compagnon, Investor David Worthmann, nicht entgehen: Die beiden St\u00e4nde wurden zu einem Ensemble verbunden, im einen gibt\u2019s Cocktails, Aperitivo und nat\u00fcrlich den am Kutschkermarkt eigentlich unverzichtbaren Prosecco, im gr\u00f6\u00dferen Stand wird in einer Mini-K\u00fcche moderne, au\u00dfergew\u00f6hnliche Markt-K\u00fcche abseits ausgetretener Pfade zubereitet. Karottensuppe mit Madras-Curry und argentinischer Rotgarnele etwa, Venusmuscheln mit Schweinsschopf oder rohe Regenbogenforelle in Buttermilch-Marinade mit ger\u00e4uchertem Oliven\u00f6l. Da geht man doch gerne auf den Markt, auch wenn man gar nicht einkaufen will \u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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das weinberg<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1180 Vienna, Thimiggasse 11, tel.: +43 (0) 664 439 08 37,
Mon, Thu 5\u201311 pm, Fri, Sat 12\u201311:30 pm
dasweinberg.at<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Als das Gourmet-Gasthaus Freyenstein 2008 in einem alten Gersthofer Beisl aufmachte, war die gastronomische Situation in der Vorstadt noch eine andere, die kulinarischen Spitzenleistungen blieben rar. Das Lokal \u2013 heute w\u00fcrde man das Konzept als \u201eBistronomy\u201c bezeichnen \u2013 war der Pionier, 16 Jahre sp\u00e4ter z\u00e4hlt W\u00e4hring zu den interessanten Gastronomie-Destinationen in Wien. Nachdem das Freyenstein im J\u00e4nner aber zumachte und Raumdesignerin Sandra Apflauer sowie Gastronom Marcus Doller (sowie deren H\u00fcndin Shiva, sie ist quasi Gastgeberin) ohnehin schon lange nach einem eigenen Lokal suchten, f\u00fcgte sich das gut zusammen. Drei Monate wurde umgebaut und das urige Gem\u00e4uer modernisiert, das Salettl im traumhaften Garten als Veranstaltungsraum ausgebaut, f\u00fcr die K\u00fcche wurden die Routiniers Sven Wenig und Alexander Mark \u2013 feingliedriger Gourmet-Koch der eine, Freund der neu interpretierten Hausmannskost der andere \u2013 angeheuert. Die Linie kann man als klassisch Wienerisch mit kreativem Pfiff bezeichnen, das f\u00e4ngt etwa mit exzellent Balsamico-abgeschmeckten Beluga-Linsen mit Pastrami oder einem k\u00f6stlichen Erbsen-Gazpacho mit luftigem Topfenkn\u00f6derl an. Hauptspeisen kann man in zwei Gr\u00f6\u00dfen bekommen, das ist sowohl f\u00fcr Einzelg\u00e4ste praktisch, die ein bisschen was probieren wollen, als auch erm\u00f6glicht es das beliebte \u201eSharing\u201c mehrerer Gerichte in gr\u00f6\u00dferer Runde. Exzellent das Beuschel vom Kalbsherz mit gebeiztem Eigelb und Topfen-Serviettenkn\u00f6del, der ofenfrische Knusperbraten mit Speckkrautsalat und Brezenkn\u00f6delSouffl\u00e9 auch extrem gut und im Sinne der neu interpretierten Wiener K\u00fcche gelungen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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T\u2019AVERNA<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1080 Vienna, Albertgasse 49, tel.: +43 (0) 448 00 00
Sun, Tue\u2013Thu 4 pm\u201312 am, Fri, Sat 4 pm\u20131 am
t-averna.bar<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Andreas Flatscher kennt man in Wiens Lokalszene: Zw\u00f6lf Jahre lang war er mit seinem Bierlokal \u201eW\u00e4scherei\u201c erfolgreich, dann er\u00f6ffnete er das \u201eFlatscher\u2019s\u201c und damit das erste so richtig an amerikanischen Vorbildern ausgerichtete Steak-Lokal. Es folgten ein Bistro sowie ein Imbiss-Lokal mit \u00e4u\u00dferst ausgefeiltem Konzept (das an die Erfolge der anderen Lokale aber nicht heranreichte). Dann verkaufte er das alles, zog sich aufs Land zur\u00fcck, wo er ein paar Jahre im Weinviertler Weinbau-St\u00e4dtchen Retz einen \u201eetwas anderen\u201c Imbiss-Wagen betrieb. Nun ist Andreas Flatscher aber wieder da, und zwar in seiner ehemaligen \u201eW\u00e4scherei\u201c, die er zu einer italo-amerikanischen Grill-Bar namens T\u2019Averna machte. Warum T\u2019Averna? Weil Flatscher den sizilianischen Amaro gerne mag und weil es Averna hier in so zahlreichen Cocktail-Versionen und Interpretationen gibt wie sonst wohl nirgendwo sonst in Wien. In Triest verliebte er sich au\u00dferdem in die dortigen, stets ein bisschen deftigen Cichetti, kleine Br\u00f6tchen um wenig Geld mit w\u00fcrzigem Belag wie Mortadella, Prosciutto, Nduja, Salsiccia, Baccala Mantecato oder Artischockencreme, der unkomplizierte Snack zum Glas Bier (Stella Artois, ohne Kohlens\u00e4uredruck aus dem Fass gepumpt, daher extrem s\u00fcffig) oder eben zum Aperitivo-Drink. Der Rest des Konzepts wirkt sehr viel amerikanischer, die ganz spezielle Atmosph\u00e4re der Einwanderer-Lokale in Little Italy, auf Coney Island oder in Queens waren es auch, die er als Vorbild w\u00e4hlte. Frank Sinatra & Co groonen, zwischen Restaurant- und Bar Bereich herrscht emsiges Treiben der Kellner, es gibt Steak, Spaghetti Carbonara, Pesce alla Nonna und Cioppina, den SeafoodEintopf der italienischen Fischer von San Francisco.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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MARKTEREI<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1090 Vienna, Severingasse 7
Fri 2\u20139 pm, Sat 9 am\u20136 pm
markterei.at<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das, was die so genannten \u201eFoodies\u201c immer schon wussten, erreichte nach dem Millennium auch die Mitte der Gesellschaft: N\u00e4mlich die Erkenntnis, dass M\u00e4rkte die lebendigsten, interessantesten und k\u00f6stlichsten Pl\u00e4tze einer Stadt sind. Vor diesem Hintergrund begann der Unternehmer Thomas de Martin 2015 damit, seine \u201eMarkterei\u201c zu organisieren \u2013 eine Art Pop up-Delikatessenmarkt an so ungew\u00f6hnlichen Orten
wie einer alten Post-Zentrale, wo interessierte Konsumenten einerseits unmittelbar von ambitionierten Herstellern kaufen und Informationen \u00fcber deren Produkte bekommen konnten, mit Steetfood und DJ aber stets auch ein bisschen Party-Feeling mitschwang. Ein paar Jahre suchten de Martin und sein Team nun nach einer neuen Location, und das, was sie fanden, ist nichts anderes als sensationell: Das ehemalige Wasserbaulabor der Technischen Universit\u00e4t, riesige Hallen, in denen Wellengang und Str\u00f6mungsverhalten simuliert werden konnten. Generatoren und Becken sind zwar weg, die faszinierende Techno-Atmosph\u00e4re blieb der Halle aber durchaus erhalten. Mit dem Unterschied, dass hier nun jedes Wochenende handgebraute Craft-Biere, Wiener Landschaftshonig, nach alter Tradition gebackenes Sauerteigbrot oder sogar in der Steiermark in Hallen gez\u00fcchtete Wolfsbarsche und Garnelen zu bekommen sind. Das Einkaufen wird hier somit zum Event, und zwar nicht nur, weil es nat\u00fcrlich immer auch ein paar l\u00e4ssige Snacks, Drinks und die Markterei-\u00fcbliche Day-Party-Stimmung gibt, sondern weil einen die unmittelbare Erfahrung dieser au\u00dfergew\u00f6hnlichen Delikatessen einfach nicht kalt lassen kann.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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TAQUERIA LA VENTANA<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1020 Vienna, Ferdinandstra\u00dfe 2\/1\/4, Wed\u2013Sat 5\u201311 pm
laventana.at<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Das Thema Tacos nahm in Wien in den vergangenen Monaten einigerma\u00dfen Fahrt auf, muss man sagen. Einer der schillerndsten Prtotagonisten ist Georg Schmidgruber, eigentlich Marketing-Manager im Software-Bereich, der w\u00e4hrend der Corona-Lockdowns auf die originelle Idee kam, hausgemachte, k\u00f6stliche Tacos auf Instagram zu bewerben und sie an Interessenten in einem Korb aus seinem Fenster abzuseilen \u2013 bezahlt wurde freiwillig, der Erl\u00f6s wurde gespendet, der Name \u201eTaqueria La Ventana\u201c (auf deutsch: Das Fenster) lag auf der Hand. In den Folgejahren trat Schmidhuber dann noch bei diversen Sommer-Pop ups auf, irgendwann stand aber fest: Eine fixe Location muss her, und zwar im Idealfall in der Gegend, in der aktuell eigentlich alle sein wollen \u2013 die Praterstra\u00dfe. Er hatte das Gl\u00fcck, eine kleine Pizzeria \u00fcbernehmen zu k\u00f6nnen, besorgte sich Mais und eine Maisteig-M\u00fchle aus Mexiko, um seine Tortillas nach traditioneller \u201eNixtamalisation\u201c-Methothe \u2013 die Maisk\u00f6rner werden \u00fcber Nacht in einer Kalkl\u00f6sung eingeweicht, das erschlie\u00dft die N\u00e4hrstoffe besser und sorgt f\u00fcr besseren Geschmack \u2013 herzustellen. Und auch die F\u00fcllungen k\u00f6nnen sich sehen lassen: \u201eLengua\u201c zum Beispiel, geschmorte Rinderzunge mit Zwiebel und Koriander, \u201eAl Pastor\u201c mit Chili-mariniertem Bauchfleisch vom Waldviertler Bio-Schwein vom mexikanischen Drehgrill \u201eTrompo\u201c, oder \u201eCochinita Pibil\u201c, Achiote-mariniertes Veganfleisch und roten Zwiebeln. Die g\u00f6ttlichen Saucen dazu sind selbstgemacht, man nimmt welche und so viel man will, Biere dazu stehen im K\u00fchlschrank zum Selbernehmen, die Frozen Margarita \u2013 wenn schon Streetfood-Style, dann aber wirklich \u2013 kommt aus der Slush-Maschine. Reserviert werden kann nicht, aber auch Anstellen ist hier lustig.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Openings Eines bleibt in Wien immer gleich: dass sich st\u00e4ndig etwas \u00e4ndert, es permanent Neuigkeiten gibt, vor allem am gastronomischen Sektor. Folgende Neuer\u00f6ffnungen haben es uns besonders angetan. Text – Florian Holzer Zum Schwarzen Kameel Beletage. Spitzenkoch Werner Pichlmaierzelebriert hier eine ungek\u00fcnstelte K\u00fcche auf hohem Niveau ZUM SCHWARZEN KAMEEL BELETAGE 1010 Vienna, Bognergasse 5\/1st Floortel.: …<\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":3,"featured_media":8699,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[],"class_list":["post-9613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fine-dining-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9613"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9620,"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9613\/revisions\/9620"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}