{"id":8679,"date":"2025-01-25T13:00:00","date_gmt":"2025-01-25T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/2024\/12\/27\/fine-dining-the-meat-magican\/"},"modified":"2025-01-29T12:51:10","modified_gmt":"2025-01-29T12:51:10","slug":"fine-dining-the-meat-magican","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/2025\/01\/25\/fine-dining-the-meat-magican\/","title":{"rendered":"The Meat Magican"},"content":{"rendered":"\t\t
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The Meat Magician<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Wiener Unternehmen Aumaerk definiert \u201eConvenienceFood\u201c neu. Mit einer geheimen Hightech-Methode produziert es Fleisch, das immer zart und saftig ist \u2013 und beweist das auch im eigenen Lokal.<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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T e x t
FLORIAN.HOLZER
P h o t o s
HERBERT LEHMANN<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Harald Neumaerker, der Mann, der die Saftigkeit von Fleisch neu definierte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Urspr\u00fcnglich nur auf B2B ausgelegt, er\u00f6ffnete Aumaerk in der Wiener City auch einen Shop mit Restaurant.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harald Neumaerker ist vieles. Er war Verleger, hat Medizin studiert und Autos repariert, Sammler historischer Sportwagen ist er nach wie vor, Genie\u00dfer war er immer schon. Was Harald Neumaerker allerdings niemals war, ist Fleischhauer \u2013 und noch weniger war er jemals Koch. Er behauptet sogar, eigentlich gar nicht kochen zu k\u00f6nnen. Was ihn vielleicht aber auch dazu bef\u00e4higte, an die Sache mit der Zubereitung von Fleisch v\u00f6llig anders heranzugehen: Es war vor etwa zwanzig Jahren, als Harald Neumaerker mit seiner Familie in einem Restaurant beim Essen sa\u00df, sich auf den Schweinsbraten freute \u2013 und dann entt\u00e4uscht feststellen musste, dass das Fleisch z\u00e4h und die Kruste labbrig war. Der Techniker und Forscher in ihm sagte, dass es da bessere Methoden und zuverl\u00e4ssigere Ergebnisse geben m\u00fcsse, und so machte er sich auf die Suche. Er studierte archaische Garungsmethoden alter Zivilisationen, erforschte Zubereitungsmethoden fremder Kulturen, machte sich mit allen technischen M\u00f6glichkeiten der Garung tierischen Proteins vertraut. Schlie\u00dflich hatte er eine Verfahrenskette beisammen, die aus nicht weniger als 19 verschiedenen Schritten besteht, 192 Stunden dauert und durch acht Testverfahren kontrolliert wird. Streng geheim und hinter nur mit Magnetcode zu \u00f6ffnenden T\u00fcren wird in der Aumaerk-Fabrik im Gewerbegebiet von Strebersdorf Fleisch von Rind, Schwein, Kalb und Gefl\u00fcgel mit einer Kombination aus Schall, Magnetismus und speziell gesteuerten Temperaturkurven \u201egegart\u201c. \u201eWir gehen dorthin, wo sous-vide aufh\u00f6rt\u201c, sagt Neumaerker.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Pork Royal, ein Schweinebauch, so saftig und zart, wie man es zu Hause niemals hinbekommen w\u00fcrde.<\/p>

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Karin Neumaerker, Medizinsoziologin und<\/p>

nunmehr auch Fleischsommeli\u00e8re, kostet vor \u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Alle Kochbegeisterten, die davon zum ersten Mal h\u00f6ren, schmunzeln zuerst einmal skeptisch \u2013 bis sie den Schweinebauch \u201ePork Royal\u201c, \u201eBig Beef Rib\u201c, den Rinderbraten \u201eSunday Roast\u201c oder die G\u00e4nsekeule \u201eMad Leg\u201c probiert haben und diese St\u00fccke, die man schon so oft z\u00e4h, trocken und faserig erlebt hat, tats\u00e4chlich auf der Zunge schmelzen, ganz ohne Chemie, ohne Konservierungsstoffe, nur mit Physik. Eine Erfahrung, die auch diverse Koch-Superstars ganz offensichtlich verbl\u00fcffte. Albert Adri\u00e0 etwa, Betreiber von sechs Restaurants in Barcelona, vier davon mit Michelin-Sternen, gab den Aumaerk-Produkten die Bewertung \u201e10 points out of ten\u201c. Neumaerkers erste Kund:innen waren klarerweise jene, die sich darauf verlassen k\u00f6nnen m\u00fcssen, dass jedes St\u00fcck gleich gut ist \u2013 Kreuzfahrtschiffe und Gro\u00dfcaterer kauften gerne bei ihm ein. In den vergangenen Jahren wurde das Projekt aber auch f\u00fcr Letztverbraucher:innen interessant \u2013 nicht zuletzt durch ausgekl\u00fcgelte Logistik und rasche Lieferung.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ja, Aumaerk hat auch einen eigenen Hauswein. Der wird aber ganz klassisch gekeltert \u2026<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mittlerweile hat sich Familie Neumaerker auch mit dem \u201eklassischen\u201c Handwerk vertraut gemacht, die gelernte Medizinsoziologin Karin Neumaerker machte die Fleischhauerei-Lehre, au\u00dferdem noch den Abschluss als Fleischsommeli\u00e8re und unterst\u00fctzt ihren Mann Harald nun nicht nur beim Qualit\u00e4tsmanagement \u2013 das \u201eBeef Royal\u201c ist ihre ganz pers\u00f6nliche \u201eCut-Kreation\u201c. Im September 2023 schlie\u00dflich er\u00f6ffnete der erste Shop in der Wiener Innenstadt, in dem sich die \u2013 garantiert butterweichen \u2013 St\u00fccke nicht nur vakuumiert f\u00fcr zu Hause erwerben, sondern auch zubereitet vor Ort verkosten lie\u00dfen. Vergangenen Oktober ging man noch einen Schritt weiter und setzte die Gerichte abends mit aller Gourmet Raffinesse undauch ein bisschen Show (inklusive Flammen und Trockeneis-Nebel \u2026) in Szene. Aber Aumaerk hat schlie\u00dflich den Anspruch, das \u201ebeste Fleisch der Welt\u201c anzubieten, da w\u00e4re Bescheidenheit irgendwie unpassend.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Bei aller Zubereitungs-Hightech \u2013 zerteilen kann man ein butterzartes St\u00fcck
Fleisch schon auch mal mit dem Schwert.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Unauff\u00e4llige H\u00fclle, patentierte
K\u00f6stlichkeit drinnen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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AUMAERK<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Seilergasse 14, 1010 Vienna
Tue\u2013Sat 11.30 a.m. \u2013 11 p.m.
tel.: +43 664 881 00 564
aumaerk.com<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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