{"id":10297,"date":"2025-07-21T14:54:57","date_gmt":"2025-07-21T14:54:57","guid":{"rendered":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/2025\/07\/21\/the-new-chef\/"},"modified":"2025-07-30T12:54:00","modified_gmt":"2025-07-30T12:54:00","slug":"the-new-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/parkhyattviennatreasuries.com\/de\/2025\/07\/21\/the-new-chef\/","title":{"rendered":"The New Chef"},"content":{"rendered":"\t\t
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The New\nChef<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u201eF\u00fcr eine gute K\u00fcche brauchst du kein\nChichi. Drei oder vier Komponenten reichen\naus: ein Topprodukt, eine herausragende\nSo\u00dfe und eine ausgezeichnete Beilage,\nveredelt mit frischen Kr\u00e4utern!\u201c<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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T e x t
CLAUDIO HONSAL
P h o t o s
T O N Y G I G O V<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Der neue Chef in
The Bank Bar & Brasserie:
Andy Piesche setzt auf Innovation
gepaart mit Tradition.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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BOUILLABAISSE
VON S\u00dcSSWASSERFISCHEN
Hommage an die Seen
und Fl\u00fcsse \u00d6sterreichs<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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The Bank Brasserie & Bar im Park Hyatt Vienna hat einen neuen K\u00fcchenchef. Mit Andy Piesche konnte man einen talentierten neuen Chefkoch willkommen hei\u00dfen, der mit seiner internationalen Erfahrung und tiefen Leidenschaft f\u00fcr die feine Kochkunst das K\u00fcchen-Team seit Jahresbeginn bereichert. Geboren und aufgewachsen in Schwedt, Brandenburg, bringt Andy Piesche frischen Wind in die Traditionen der gehobenen Brasserie und setzt gleichzeitig eigene, unverwechselbare Akzente.
Vom heimischen Hof zum Haubenkoch.<\/strong>
Urspr\u00fcnglich wollte er Landwirt werden und den Bauernhof seiner Gro\u00dfeltern an der polnisch-deutschen Grenze \u00fcbernehmen. Doch dann kam da dieses Kochpraktikum kurz vor Schulabschluss im brandenburgischen Schwedt dazwischen. \u201eDa hat sich meine Zukunft wohl entschieden. Ein paar meiner Kumpels haben die Kochlehre begonnen, ich habe mich angeschlossen und auch pl\u00f6tzlich meine Leidenschaft daf\u00fcr entdeckt.\u201c Zur Kochausbildung ging es 2002 gleich ins Zwei-Hauben-Restaurant des Hotels Krautkr\u00e4mer in M\u00fcnster. Nach seiner Ausbildung sammelte Andy Piesche wertvolle Erfahrungen im renommierten Steirereck in Wien, wo er erstmalig in die Welt der Sternegastronomie eintauchte. Es folgten lehrreiche Wanderjahre unter dem Einfluss des bekannten Kochs J\u00f6rg M\u00fcller auf Sylt und Stationen im Elsass, in der legend\u00e4ren L\u2019Auberge de l\u2019Ill der Familie Haeberlin, wo er seine F\u00e4higkeiten weiter verfeinerte. In die Heimat kehrte Andy Piesche als Teil des Teams in das \u201eRestaurant am Aasee\u201c zur\u00fcck und erarbeitete dort in nur zwei Jahren zwei Hauben. Seine Zeit in der Auberge de l\u2019Ill in Frankreich war ebenso pr\u00e4gend und legte den Grundstein f\u00fcr seine R\u00fcckkehr in die Brasserie-K\u00fcche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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R\u00dcBEN, AUF SALZ GEGART
Andys Eigenkreation aus der Heimat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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KARPFEN
BALLOTINE
Traditionelles Gericht
aus Gro\u00dfmutters
Kochbuch.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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HAMACHI CEVICHE
Ganz im internationalen Trend mit Gelbflossenmakrele<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In \u00d6sterreich sammelte der 41-J\u00e4hrige wertvolle Erfahrungen in verschiedenen Tiroler K\u00fcchen und arbeitete zuletzt auch einige Zeit mit Silvio Nickol im Palais Coburg in Wien zusammen, bevor er mit Jahresbeginn ins The Bank Brasserie & Bar wechselte. \u201eIch habe mir zum Ziel gesetzt, hier im Park Hyatt Vienna eine internationale Brasseriek\u00fcche zu etablieren. Ich habe gewisse Techniken oder auch Rezepte von all meinen tollen Stationen, die ich durchlaufen habe, mitgenommen und werde nun meine eigenen Kreationen schaffen\u201c, definiert der Chef sein kulinarisches Vorhaben. Keine Fine-Dining-Karte will er bieten, sondern h\u00f6chstens drei oder vier Komponenten auf dem Teller \u2013 ganz so, wie es auch in Frankreich \u00fcblich ist. \u201eKein Chichi. Ein Topprodukt, eine herausragende So\u00dfe und eine sehr gut gemachte Beilage mit ein paar frischen Kr\u00e4utern drauf\u201c, beschreibt Piesche seine schlichte, k\u00f6stliche Philosophie. Drei- bis viermal im Jahr wird die Speisekarte gewechselt und saisonal angepasst. W\u00e4hrend seiner kulinarischen Reise hat sich Andy Piesche nicht nur als kreativer Koch, sondern auch als Teamplayer etabliert. \u201eOhne mein Team bin ich nichts\u201c, betont er und hebt die Bedeutung des gemeinschaftlichen Schaffens hervor. In The Bank dirigiert er insgesamt 19 Angestellte in seinem K\u00fcchenorchester. Internationale Brasserie-K\u00fcche mit traditionellen Einfl\u00fcssen. Schon in seiner Kindheit auf dem Bauernhof der Gro\u00dfeltern in der malerischen Umgebung der deutsch-polnischen Grenze entdeckte er seine Liebe zum Kochen. Hier, umgeben von W\u00e4ldern und frischen Zutaten, verbrachte er bereits fr\u00fch unz\u00e4hlige Stunden mit seiner Oma am Herd, wo das Kochen zur Leidenschaft und schlie\u00dflich zur Berufung wurde. Besonders in Erinnerung geblieben ist ihm das allj\u00e4hrliche Weihnachtsessen, die Karpfen Ballotine \u2013 ein Gericht, das er nun in seiner neuen BrasserieInterpretation serviert: begleitet von einer aromatischen FliederbeerenSo\u00dfe, eingelegter Tomate und Kartoffel. \u201eJede traditionelle Bauernfrau im m\u00e4rkischen Brandenburg kennt und kann dieses Gericht und ich muss sagen, es kommt auch hier in Wien auf unserer Karte fantastisch an.\u201c Ein weiteres Highlight der Karte sind Piesches Eigenkreationen \u201eR\u00fcben auf Salz gegart\u201c und die \u201eBouillabaisse von S\u00fc\u00dfwasserfischen\u201c mit Zander, Lachsforelle und Flusskrebsen. \u201eDa \u00d6sterreich ja keinen Meerzugang mehr hat, wollte ich eine klassische, franz\u00f6sische Bouillabaisse nachhaltig mit klassischen S\u00fc\u00dfwasserfischen als Hommage an die Seen und Fl\u00fcsse auf den Teller bringen.\u201c\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Erfolgreiches Teamwork:
Chef Andy Piesche (m.) mit
seinem ambitionierten K\u00fcchenteam.
von li. nach re.:
Elliot, Sophie, Andy, Horvath, Luca<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Seine Kreation der \u201eHamachi Ceviche\u201c liegt im internationalen Trend: \u201eEs gibt momentan in der internationalen Haute Cuisine geradezu einen Trend auf Gerichte mit Gelbflossenmakrele und auch dazu habe ich mir meine eigenen Gedanken gemacht.\u201c Abgestimmt werden alle Rezepte in aufwendigen Teammeetings: \u201eEin Tasting f\u00fcrs Team, eines f\u00fcr den K\u00fcchendirektor und schlie\u00dflich ein Probeessen mit dem General Manager und dem Serviceteam \u2013 so bekommen wir eine breitgef\u00e4cherte Meinung und k\u00f6nnen das Gericht dann letztendlich auf die Karte setzen.\u201c Auf Klassiker wie das handgeschnittene Beef Tatar mit Tr\u00fcffel, das Wiener Schnitzel oder den legend\u00e4ren Sauerrahmschmarrn muss man auch k\u00fcnftig nat\u00fcrlich nicht verzichten. \u201eKlassiker wie diese Gerichte geh\u00f6ren in The Bank, die sollte man tunlichst unver\u00e4ndert belassen.\u201c Einmal im Jahr geht\u2019s f\u00fcr den Vater eines f\u00fcnfj\u00e4hrigen Sohnes in die alte Heimat auf Urlaub, wo er sich bestimmt wieder neue Inspirationen holt. Ganz privat erfreut sich der haubenverw\u00f6hnte K\u00fcchenchef an einfacher Hausmannskost: \u201eIch liebe gef\u00fcllte Paprika oder b\u00f6hmische Kn\u00f6del von meiner Frau gekocht oder aber auch K\u00f6nigberger Klopse, wenn sie richtig zubereitet sind!\u201c Mit seiner Vision, den Brasserie-Stil in seiner typischen Form neu zu beleben, wird Andy Piesche klassische Gerichte wie die P\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte oder eben die Bouillabaisse von S\u00fc\u00dfwasserfischen neu interpretiert in den Fokus r\u00fccken, das Beste aus der Brasserie-K\u00fcche herausholen und mit neuen Einfl\u00fcssen, die sowohl aus der traditionellen Hausmannskost seiner Kindheit wie auch aus jahrelanger Erfahrung in der Hauben-Gastronomie stammen, erg\u00e4nzen. G\u00e4st:innen d\u00fcrfen sich in The Bank \u00fcber eine spannende Men\u00fcgestaltung freuen, die sowohl Tradition als auch Innovation vereint.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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